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トップページ趣 味タコの墨は『まいう〜』だ うつ病になったサラリーマン★トマトの自分探しの旅★ 2010年04月20日

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趣 味

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先日『タコイカ』と言う記事を書いたところ、
 夫婦レンジャーさんからタコの墨はどうして食べないのかが気になります。
 タカビーさんからタコの墨は貝類とか失神させる神経毒とか書いてあった。
と言うコメントを頂きました。

タコの墨は何故料理に使われないのか?
この疑問は随分前に私も気になり調べた事があります。

と言う事で今回はもう一回調べ直しましたので、記事にします。

先ずタコの墨イカの墨も成分はほとんど同じです。
墨が黒いのは女性の敵、メラニンの1種、セピオメラニンのせいです。

イカの場合はセピオメラニンにマグネシウム、カリウムがくっ付いた塩類化合物となっていて粘性が高いです。

墨の成分分析した結果が下の表です。主だったものだけ載せています。

問題の毒ですがタコにもイカにも存在しています。
毒はチロシンです。

マダコとスルメイカのチロシンの含有量はほぼ同じです。
種類によって差があるようで、致死量まで持っているタコもいるそうです。

何故タコだけ毒がどうのこうの言われるのか?
タコはこの毒、墨を利用してエサを捕獲しているからです。
イカは墨を敵から逃げるだけにしか使っていないらしい。

タコとイカの墨成分
有名どころの成分だけ色付けしています。

で、タコの墨は何故料理に使われないか?
毒が問題ないなら使っても良い筈です。

そう良いんです。
表を見てもらえれば旨味成分がイカよりタコの方が多いい事がわかります。
何故料理に使われないかは、取り難いからなんです。取れたとしても量が圧倒的に少ない。

だから料理に使われない。
使えば『まいう〜』間違いなしです。

タコ墨パスタ、喰いて〜〜〜。 

美味しいイカ墨パスタを食べたい方はこちら⇒イカスミパスタソース


調べていると今回書いた事と違う意見が書かれているものもあったので紹介。

 ・旨味成分はイカの方がタコより30倍多い。
  ⇒想像ですが、墨の量が単にイカが多い為に間違って伝わったので
   はないか。
   イカの墨タコの墨の10倍量とか書いてあるものもありますが
   どの種類で比較したかがわからないと何とも言えません。

 ・タコの墨は水っぽい、生臭い。
  ⇒獲った時に海水でも混じりましたかね?或いは種類が特殊?

 ・タコの墨にはイカの墨には無いペプチド蛋白(毒)が入っている為、
  避けている。
  ⇒ペプチド蛋白=アミノ酸です。イカにもペプチド蛋白あります。
   低分子のアミノ酸がペプチド蛋白。高分子のアミノ酸が蛋白質。
   チロシンは低分子アミノ酸に属する。チロシン=ペプチド蛋白です。



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 お付き合いくださり、ありがとうございました。
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この記事へのコメント
1. Tak@yuki   2010年04月20日 16:58
タコスミのパスタ・・・斬新だ(*゜0゜)ハッ!!

食べて見たい(@ ̄¬ ̄@)ジュルリ♪

イカの身にタコのスミなんてどお?・・・何だかなぁ〜(-ω-;)ウーン


コメントありがとうございます。
ハゲ社長にタコ墨料理のお店でもやらせてください。
もしくは墨吐ける体になってもらいましょう。自作自給。
2. Damsel   2010年04月20日 20:01
チーズ大好きなんですが、、
チーズのチロシンってうつに良いと評判なんで昔からチーズを沢山食べています。
イカスミパスタはどこかで?
直腸癌に良いということを聞いたのでそれから大好きになりました。

しかし、およそ35年ぐらい前から食べ物の善し悪しに拘って生きてきましたが、未だ?です。


コメントありがとうございます。
すべての食品には何らかの効果があります。
それに注目して騒ぎ立てるのは...。
満遍なく食べるのが一番の健康につながると思いま〜す。
3. ちびた   2010年04月21日 11:02
おはようございます

なるほど、タコスミパスタって案外人気になるかもしれませんね。


なぜかタウリンに目が行ってしまいます。疲れているのか・・・


コメントありがとうございます。
タコと言えばタウリンが豊富で有名ですからね。
タコ食べましょう。
4. kazumi   2010年04月21日 18:58
トマトさん、こんにちは(^^)
よく調べたね☆さすが^^
箱根に行ってきたんだね!
週末は、寒かったでしょ〜
風邪引かなかったかな?!
おうえん☆


コメントありがとうございます。
温泉でポカポカで帰ってきました。
湯冷めすることなく風邪ひきませんでした。
5. ジュジュ   2010年04月21日 23:18
こんばんは!
タコスミ・・・そう言えばタコもスミありますよね〜でも全く気に留めて無かったです(汗)
美味しいのか・美味しくないのかだけ知りたいですね♪
何処かのお店で出してくれないかな〜・・・それかレトルトで(笑)


コメントありがとうございます。
タコの養殖、生簀からタコの墨を吐き出させないで取る方法が確立できれば大丈夫です。
商売チャンスかもしれない。
6. タカビー   2010年04月22日 07:15
5 トマトさん、おはようございます。

いやー、ここまで頑張って調べて
いただいて感激です!

こいつはちょっとした論文並みですね。
私の経験ではタコスミは水でサラリと
流せるんですが、イカはそうはいかないです。

墨の絶対量はイカの方が多いんですね。
納得です!

さすがトマトさん!


コメントありごとうございます。
再調査、再確認なんでそれほど頑張ってないですよ〜。
タコは煙幕、イカは疑似体、水に溶け込みやすいタコ墨。
7. 夫婦レンジャー   2010年04月22日 08:44
おはようございます☆
すごいっ!素朴な疑問にここまで調べていただいて嬉しいです!
どうもありがとう♪
タコの墨も食べられるんですね〜
どんなお味か一度食べてみたい(^^)
イカは自分でさばいたりもするけど
タコって1匹丸ごと買ったりしないもんね・・・
手に入れるのは難しそうです(T_T)


コメントありがとうございます。
手に入れても捕獲した時に墨を吐き切ってしまうので生きたまま捕獲して墨を生成させるまで待たなければいけないんです。
ぜひ、千葉の海で1号さんに捕まえてもらってください。
8. kokoemoon   2010年04月22日 17:11
トマトさん

いや〜ん。。。(#^.^#)うふっ。。

パソコンに久しぶりに向かって
遊びに来させていただいたら、
再び、このタコ・イカ記事で
大笑い。(^u^)

そして、タカビーさんの質問にも
大笑い。。。

それにこたえているトマトさんにも
感激っ。

この記事、すごく面白いっ。

お気に入りにいれとこっかな。。

いつもありがとう。(^−^)

by kokoemoon


コメントありがとうございます。
気に入ってもらえて嬉です。
kokoemoonさんのつぼがわかった気がする。
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